茶文化專(zhuān)欄vol.6 | 泡飲新技巧，悠享茶的香·濃·醇·厚

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茶被視為生活雅藝、提神佳品、養(yǎng)生良方、文明象征,因此飲茶有藝與道。要泡好一杯色香味俱全的茶,除了好水和好茶具,還講究眼到、手到、心到。

掌握茶技,領(lǐng)悟雅藝之術(shù)

是否覺(jué)得自己對(duì)比專(zhuān)業(yè)茶藝師,泡出來(lái)的茶總是滋味不夠好,卻無(wú)從改進(jìn)?拋開(kāi)茶藝師個(gè)人的技藝而言,泡好一壺茶最核心的三個(gè)要素是沖泡時(shí)間、茶水比例、水溫。只有掌握這三點(diǎn),才可最大程度地激發(fā)茶葉的色香味。

所有的沖泡,都講究“茶水分離”,也可稱(chēng)為沖泡時(shí)間的控制,原因在于茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間久泡甚至一泡一整日,茶水分離可以保證茶湯的滋味不會(huì)因久泡而變得難以入口、香氣變得沉悶。控制每一次茶葉出湯,可以均勻每一泡茶湯的滋味,從而擁有更好的品茶體驗(yàn)。

在茶水比例方面,并沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類(lèi)、茶具大小以及飲用習(xí)慣而定。如沖泡一般紅、綠茶,茶水比例大致掌握在1:50～60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150～200毫升;普洱茶則每杯放6～8克。如用茶壺,則按容量大小適當(dāng)掌握?？傊?泡茶用量的多少,關(guān)鍵是掌握茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。

而泡茶的水溫控制最為講究,需要依據(jù)沖泡的茶類(lèi)進(jìn)行選擇,以下為各類(lèi)茶與水溫搭配的建議:

綠茶:不發(fā)酵茶,茶葉比較細(xì)嫩,高溫沖泡會(huì)令茶湯變黃變苦,滋味物質(zhì)遭到破壞,因此建議用80～85℃水溫進(jìn)行沖泡;

紅茶:全發(fā)酵茶,茶湯滋味醇和、色澤紅艷,高溫沖泡可促進(jìn)其中有益成分溶出,建議90～95℃水溫沖泡,高級(jí)紅茶應(yīng)適當(dāng)降低泡茶水溫;

烏龍茶:半發(fā)酵茶,必須用沸水沖泡才能激發(fā)茶葉的色香味,紫砂壺保溫留香性能好,更能錦上添花;

黑茶:后發(fā)酵茶,采制茶葉原料粗老,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間渥堆發(fā)酵,滋味醇厚,因此必須洗茶,沸水沖泡快速出湯也不會(huì)燙壞茶葉;

白茶:微發(fā)酵茶,90～100℃沖泡為宜,新的白茶原料細(xì)嫩,沖泡溫度90℃左右,溫度太低則新茶的青氣不易泡出,經(jīng)放置陳化的老白茶煮著喝更香甜;

花茶:各類(lèi)鮮花以紅茶、綠茶、烏龍茶為底窨制而成,花香濃郁,沖泡時(shí)需要注意花茶耐受的沖泡溫度,以不破壞鮮花成分的溫度為佳,一般在90 ℃左右;

黃茶:輕發(fā)酵茶,85～90℃水溫沖泡,喚發(fā)茶香卻不會(huì)將茶葉燙熟,玻璃杯最能呈現(xiàn)黃茶的外形特征。

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