豆?jié){機關(guān)鍵技術(shù)初探

　　歷經(jīng)十幾年的技術(shù)研發(fā)，豆?jié){機市場已經(jīng)從原來的年幾千萬元的銷售規(guī)模發(fā)展現(xiàn)在的幾十億。并以100%的速度繼續(xù)在增長。尤其是進入2008年以來，看到豆?jié){機的市場潛力，一批中小企業(yè)（包括知名企業(yè)）進入到豆?jié){機行業(yè)中來，欲分得一杯羹。

　　豆?jié){機產(chǎn)品的技術(shù)含量怎樣，業(yè)內(nèi)也是眾說紛紜，其實一位做豆?jié){機產(chǎn)品研究的人士告訴筆者，豆?jié){機是目前廚房電器產(chǎn)品中技術(shù)含量較高的品類，原因是它屬于電動加熱系列電器，廚房電器產(chǎn)品品類眾多，但總體技術(shù)有兩種特點，要么只加熱不轉(zhuǎn)動，如電烤箱;要么就是只轉(zhuǎn)動不加熱，如料理機等產(chǎn)品。而豆?jié){機卻既需要加熱又要轉(zhuǎn)動，需要準確控制溫度的同時還要對轉(zhuǎn)動的過程進行精細掌握。所以，加工的過程會存在著很多的變量，也正因為這個原因，使行業(yè)技術(shù)含量較高，想把它做好并不是件容易的事，必須掌握關(guān)鍵技術(shù)。

　　豆?jié){機產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)上剖析，主要零部件包括機頭、機身、電機、聯(lián)軸器、杯蓋、杯體、刀軸、粉碎刀具及控制電路板等十幾個。讓這些部件能夠良好地發(fā)揮作用，核心是控制技術(shù)。我們可以把它形象的比作大腦。制作出一杯好的豆?jié){，需要豆?jié){機抓住兩個環(huán)節(jié)，一是粉碎，二是熬煮。粉碎徹底與否，對口感的影響至關(guān)重要，只有粉碎更徹底、熬煮更充分的豆?jié){才能既做到口感好、營養(yǎng)價值又高。為了讓機器將豆子粉碎得更加徹底，各個企業(yè)都做足了功夫。九陽是行業(yè)中研發(fā)最早、研發(fā)投入最多的主導企業(yè)，其粉碎技術(shù)近二十年不斷改進，從原來的利用刀片切碎，到后來的“空間三層超微粉碎技術(shù)”，再到現(xiàn)在的“五谷精磨器”技術(shù)，層次上邁出了三個大臺階，都是為了讓豆子粉碎的更加徹底。

　　目前，市場中有無網(wǎng)和有網(wǎng)兩種產(chǎn)品。從粉碎技術(shù)的角度講，有網(wǎng)的對豆子的粉碎更徹底，因此，有網(wǎng)的豆?jié){機產(chǎn)品要比無網(wǎng)的豆?jié){機產(chǎn)品口感更好。

　　熬漿的技術(shù)也非常關(guān)鍵。熬煮的過程對最終制作出豆?jié){的營養(yǎng)性與口感至關(guān)重要。熬煮的過程各個廠家技術(shù)路線不盡相同，對溫度的控制最為關(guān)鍵。刀片在什么樣的溫度時開始打豆，最高溫、最低溫達到多少度時進行交替，交替的頻率多少最科學等都會帶來品質(zhì)不同的豆?jié){。如九陽“文火熬煮”，刀片在指定溫度時開始打豆，打豆和熬煮的交替頻次進行程序設(shè)定，通過大火煮沸小火煮香工藝，將五谷的細小顆粒再次乳化，慢火熬煮豆?jié){的香滑口感。這一過程的實現(xiàn)需要有精確的程序進行控制，而這個程序的設(shè)計是技術(shù)開發(fā)人員通過大量的測試數(shù)據(jù)得來的，非一朝一昔能夠解決，屬于企業(yè)的核心技術(shù)機密。

　　由于不同的地區(qū)氣壓不盡相同，沸點不盡相同，因而打豆?jié){所需的時間也是不一樣的，所以對水溫的控制也是豆?jié){機控制技術(shù)的核心技術(shù)之一。九陽則專門成立了研究豆?jié){工藝的部門，深入細致的研究豆?jié){工藝在什么情況下利用什么技術(shù)能制作出品質(zhì)上乘的豆?jié){來，在營養(yǎng)和口感上達到最佳，然后將此工藝應用到開發(fā)豆?jié){機產(chǎn)品上，也從根本上解決了營養(yǎng)性與口感的問題。

　　如果把豆?jié){機的控制部分比喻成大腦，而電機則可譽為豆?jié){機的心臟，如果人的心臟不跳動，生命就會停止。電機的穩(wěn)定性對整個產(chǎn)品有著至關(guān)重要的作用，決定著整個機器的使用壽命。豆?jié){機的電機部分轉(zhuǎn)動時間的長短是由芯片來控制，但轉(zhuǎn)速不是由它來控制的，而是由電機本身來控制，電機通過控制電流，來決定其轉(zhuǎn)動的速度。

　　從材質(zhì)上來講，選擇不同的材質(zhì)對于豆?jié){機制作出的豆?jié){的安全性、營養(yǎng)性及口感上也有著至關(guān)重要的影響。比如豆?jié){機的加熱管，目前市場上豆?jié){機的加熱管都采用不銹鋼管。也有企業(yè)在探索采用其它材質(zhì)和加熱方式。如電磁加熱、陶瓷管加熱、玻璃管加熱等，但這些加熱方式是否會改變豆?jié){品質(zhì)甚至性質(zhì)，還需要技術(shù)研發(fā)人員不斷的探索。另外，還有杯體的材質(zhì)選擇，也出現(xiàn)了許多新興材料可供選擇。如可保溫的不銹鋼杯體等，但都需要試驗數(shù)據(jù)來檢驗可否利用。

　　上述豆?jié){機所涉及的技術(shù)，只是冰山一角，每種技術(shù)的運用都不是獨立進行的，而且是相互有著內(nèi)在的聯(lián)系，最終提高豆?jié){機的品質(zhì)，需要豐富的經(jīng)驗積累并進行大量的測試，所以說，豆?jié){機產(chǎn)品是一個科技術(shù)含量較高的產(chǎn)品。

　　豆?jié){機市場發(fā)展已近二十年，但過去二十年，家電企業(yè)參與的積極性不高，一些大品牌曾經(jīng)參與進來，但最后又退出去，原因除了因為市場規(guī)模小以外，主要是因為豆?jié){機技術(shù)不容易掌握?？此坪唵蔚臋C型，需要多項技術(shù)支撐，需要掌握大量的實驗數(shù)據(jù)，現(xiàn)在市場所見的優(yōu)秀產(chǎn)品不是一朝一夕可以促成的，豆?jié){機同其它家電發(fā)展初期一樣面臨標準缺乏的局面。據(jù)悉，九陽正在著手制定相關(guān)行業(yè)標準，以規(guī)范豆?jié){機行業(yè)。

　　幾千年前，豆?jié){起源于中國，豆?jié){機利用現(xiàn)代科技將傳統(tǒng)飲食文化還原到了各個家庭的餐桌上。不管運用什么樣的技術(shù)，都要保證所制出豆?jié){的品質(zhì)是安全、營養(yǎng)、美味的高價值飲品，這才是當前食品信任危機下企業(yè)應該堅持不懈的。